Los olivares de DAURO y de AUBOCASSA están plantados a 355 plantas /ha. , formados con un tronco recto de 120 cm y apoyados por un sistema de riego por goteo.

Hemos intentado conjugar la facilidad de la recolección y el espacio suficiente para que reciban luz y aire.

El sistema de cultivo sigue el concepto de Producción Integrada, respetando al máximo el suelo, la flora y fauna autóctonas, y empleando el mínimo de abonos y productos fitosanitarios posible. Los suelos se mantienen con hierba natural para evitar la erosión y favorecer los ciclos reproductivos de los insectos beneficiosos.
En DAURO estamos acogidos a la Normativa y Certificación de Cultivo y Elaboración en Producción Integrada, que queda reflejada por un logotipo que representa una mariquita en la contraetiqueta.

¿Cuándo está el aceite en su momento óptimo dentro de la aceituna?

¿Cuándo tiene toda la fruta y ha perdido el carácter vegetal?

Estas son las preguntas fundamentales del aceite de máxima calidad. La respuesta siempre está ligada a un momento de recolección temprano y a un rendimiento de extracción bajo.

Cada semana a partir del envero molturamos una pequeña cantidad de aceitunas de cada variedad y comprobamos mediante cata, la calidad del aceite obtenido.
Cuando ha llegado al óptimo, estamos en el momento de recolección.

De nada nos serviría precisar tanto el momento de recolección si empleáramos los métodos tradicionales, con los que se tarda meses en recolectar una sola variedad.
Por otra parte un aceite como DAURO exige recoger todas las aceitunas del árbol, sin que una sola haya tocado el suelo.

Estas premisas nos ayudaron a entender que el método de recolección es fundamental en el proceso del aceite de oliva y que necesitábamos un sistema mecánico que nos permitiera cosechar las aceitunas en el momento óptimo, recogerlas todas del árbol y poder llevarlas a la almazara en el plazo más breve posible.

Durante cinco cosechas utilizamos una gran máquina cabalgante de sacudida lateral capaz de engullir árboles de 4 m de altura y 2,5 m de anchura.

A partir de la cosecha 2.006, como estaba previsto, los olivos ya tenían un tamaño excesivo para este tipo de máquina y hemos adoptado como sistema de recolección los vibradores de tronco con paraguas invertido. 

Las aceitunas se transportan en contenedores perforados de 300 Kg y de forma continua se llevan a la almazara que está ubicada en el centro de la finca.
Con la mecanización de la cosecha conseguimos que las aceitunas pasen del olivo al inicio de la molturación en una hora. Este factor de tiempo entre la recolección y la molturación es uno de los puntos críticos en la calidad del aceite.