En nuestros anteriores proyectos veníamos observando, tal como está descrito en la bibliografía, que el proceso de batido es crítico y fundamental en la calidad del aceite obtenido; un buen batido es definitivo para evitar oxidaciones y pérdida de aromas. Así nació este proyecto de cooperación europea (España-Italia), liderado por nuestra empresa y con la participación de Alfa Laval como socio italiano. Colaboran el CIFA de Mengíbar y el Instituto de la Grasa de Sevilla (CSIC), así como la Universidad de Florencia. Como acabamos de mencionar, el batido es un punto crítico en la calidad del aceite elaborado y por ello se aborda en este proyecto intentando desarrollar a través de este equipo pluridisciplinar un prototipo de batidora que evite incrementos indeseados de temperatura y oxidaciones y nos conduzca a la obtención de un aceite de oliva virgen extra con una máxima expresión aromática y gustativa.